Juleaften har du ikke råd til svipsere

Julen handler ikke om nyskabelse, eksotisk mad eller at ’tænke ud af boksen’. Tværtimod. Det handler om traditioner. Og det, vi ved virker. De klassiske valg. Sådan er det også, når det kommer til vin. Amarone. Ripasso. Det er kendte navne, og der er en grund til, at de holder ved. Kvalitet og erfaring fornægter sig ikke. Og når familien kommer på besøg, imponerer det stadig, når du viser, at du ved, hvad kvalitet er. Omvendt er der flere, som lægger sig tæt, tæt op af de store, gamle vine.

Tilsammen betyder det, at dine største, tungeste og mest smagsintense vine skal frem. Du og de 3,6 millioner andre danskere, der spiser and juleaften, bør tænke i retning af vin fra varmere himmelstrøg, hvor frugten modner effektivt og giver masser af alkohol og sødmefulde toner til vinen.

Her er mine forslag:

Côtes du Rhône og Châteauneauf-du-Pape 

Det kan være den sydlige del af den franske Rhône-dal, hvor både Côtes du Rhône-vinene og de lidt dyrere »cruer« som for eksempel Cotes Du RHone og Châteauneauf-du-Pape altid bringer glæde på julebordet.

Anden kan også skylles ned med amarone eller ripasso, som godt nok er produceret i det relativt kølige Norditalien, men som har sødmen fra den tørring af druerne, som italienerne kalder »appassimento«(de også her.

Zinfandel, Eller det der ligner. (Frontier Red) 

Californisk zinfandel,  eller det der ligner, som vores populære Frontier , Eller en Malbec med tanniner eller en australsk shiraz med solbær, viol og lakrids er også sikre andevalg.

Vine med et velvoksent indhold af alkohol er godt til risalamanden

Vi danskere elsker den ret banale kombination af mælkekogte polerede ris, flødeskum, vanilje, sukker og mandler. Allerhelst skal den serveres med lun sovs af sødet og jævnet kirsebærsaft med en vis mængde hele bær og en enkelt hel mandel, som vi jager, til vi er ved at sprænges.

Retten defineres af flødens fedme, mandlernes sprøde knæk og vaniljens parfume. Men så snart kirsebærsovsen hældes over, sendes smagen et helt andet sted hen, og så er det ikke altid lige let at være vin. En kommerciel kirsebærsovs indeholder 300-400 gram sukker per liter, og det bliver værst for den, der prøver at matche det med tilsvarende restsukkerindhold i vinen.

Kirsebærsovsen kræver sødme i vinen

Men noget sødme i vinen skal der til, og den skal også helst kunne matche kirsebærsovsen. Og så fungerer vine med et velvoksent indhold af alkohol rigtigt godt til den søde, lune sovs.

Overvej en tawny eller rubystil, så som vores Six Grapes fra Graham's eller en italiensk recioto

Hvis du foretrækker portvin (100 g sukker per liter og 20 procent alkohol) som afslutning på julemiddagen, bør du overveje, om du skal vælge den nøddeagtige, komplekse tawny-type, der fungerer bedst til selve fløde, mandler og vanilje, eller den frugtige, røde ruby-type, som passer bedst til kirsebærsovsen.

Måske er løsningen at have en flaske af hver? Alternativt kan du flotte dig med en italiensk recioto – amaronens søde fætter. Den er en smule dyr i drift, men hvem er ikke det i december?

KOM NED I BUTIKKEN OG SMAG DE FORSKELLIGE UDGAVER