Kilchoman Single cask, Sauternes Finish, 56,7%

Sauternes Cask Finish er en Limited Edition-udgivelse på kun 30 fade. Den følger en række whiskyer, der har ligget på vinfade, som Kilchoman har tappet på flaske i løbet af de foregående fem år. Sauternes Cask Finish adskiller sig ved, at den oprindeligt blev lagret på gamle bourbonfade, før den blev overført til friske Sauternes-fade, kaldet hogheads, i fem måneder før aftapning. Det fremhæver karamel- og vaniljepåvirkningen fra bourbonfadet og den mere smøragtige sødme fra sauternesfadene. I mellemtiden bringer den klassiske tørverøg og citruskarakter hos Kilchoman en whisky med tydelig dybde og punch til whiskyen, understreget ved den øgede styrke på 50%. Kilcoman har fadlagret på port-, madeira-, rødvins- og sauternes-whiskyer hvert andet år siden 2013.

Sauternesfadene giver en smuk og afbalanceret karakter til whiskyen, der kombinerer både den maritime tørverøg og Kilchomans typiske, lette præg af tropisk frugt, citrus og vanilje med de blødere, smøragtige blomsternoter, der er karakteristiske for sauternes-fadene. Det samlede billede er enormt kompleks med hint af salt, blommer, røget fisk og letbrændt sandeltræ, kage, banan, røde ribs, tjære og cigaræske.

Kilchoman er Skotlands eneste farmdestilleri og ligger på Rockside Farm på det nordvestlige Islay. Her dyrker destilleriet sit eget korn ved Machir Bay, og er samtidig det eneste destilleri på øen, der både gror og malter korn fra Islay til destilleriets whiskyer. Kilchoman blev grundlagt i 2005 og solgte i 2009 sin første whisky. Det er klassisk Islay med tydelig, elegante præg af den tørverøg, Islay er så elsket for. Det unikke ved Kilchoman er dog, at destilleriets whiskyer ofte har en lille snert af citrus, som giver et touch af friskhed til drammen. 20% af malten er fra egen byg, og man laver udelukkende Single Malts - dvs. ikke whisky til blends. Generelt er det whiskyer, der kan og bør drikkes unge og selv har et præg af at være friske og levende med et salt præg. Det skyldes, at tørven i århundreder er blevet overskyllet med saltvand.

Whiskyen gærer minimum i fire dage eller 50 timer. Herefter dør gæres og det er på dette tidspunkt, at de fleste destilleriet stopper gæringen. Kilchoman fortsætter længere, hvilket skabe en sekundær gæring og flere estere. Man bruger små stills og dobbeltdestillerer.

Eksklusive og populære whiskyer

Til destilleriets to mest populære whiskyer Machir Bay og Sanaig bruger man en kombination af bourbon- og sherryfade. Hvor de fleste af fadene til Machir Bay er bourbonfade, er de fleste af fadene til Sanaig sherryfade. Begge whiskyer er 46% og er hverken tilsat karamel eller er kølefiltrerede.