Le Crosare Ripasso 2022

Lenotti Ripasso Le Crosare fra Valpolicella Classico Superiore er en kompleks vin med mange lag, hvor man hele tiden kan opdage nye smagsnuancer. Vinen byder blandt andet på noter af kirsebær, brombær, kaffe, chokolade, hasselnød, pomerans og syltet frugt. Samtidig har den også mere friske og elegante toner med et let grønt præg.

Den passer særligt godt til retter med okse, lam eller kalv, men også til vildt – især hvis det serveres med tyttebær eller ribs. Vinen egner sig desuden godt til modne oste. Den bør serveres ved en temperatur på omkring 18–19 °C, og det anbefales at åbne flasken cirka en time før servering.

Mens Amarone og Recioto laves på druer, som har gennemgået en tørring i løbet af vinteren efter høsten, er en ”almindelig” Valpolicella lavet klassisk som de fleste rødvine med en masning af druerne umiddelbart efter høsten samt en gæring sammen med skindet m.m. Presning foregår først efter endt gæring. Men for ”Ripasso-vine” (eller ”ripassato” som de også bliver kaldt), benytter man nærmest begge teknikker. Hos Lenotti laves Ripasso ved, at man ved slutningen af gæringen af tørrede druer til Amarone eller Recioto i januar/februar, og når presningen er overstået, hælder noget af det bedste Valpolicella Classico på den pressede mask og sætter en ny gæring i gang. De anvendte druer fra den første gæring er Corvina (70%), Rondinella (25%) og Molinara. Efter endt gæring bliver vinen modnet et år på store fade.

Ripasso-teknikken sammensætter karakterer, som både låner eksotiske nuancer fra Amarone-druer, der er angrebet af ”den ædle råddenskab”, og samtidig styrke og ungdom fra Valpolicella-druer, som er vinificeret normalt. Derfor er Le Crosare en meget sammensat vin, hvor man bliver ved med at opdage nye nuancer. Her finder man både toner af kirsebær, brombær, kaffe, chokolade, hasselnød, pomerans og syltede frugter, men også meget delikate og friske toner, som mere går mod det grønne.

Prøv den til okse-, lamme- eller kalvesteg, til vildt – især serveret med tyttebær eller ribs eller til modne oste. Server den ved ca. 18-19 grader og husk at åbne flasken ca. 1 time før serveringen.

Allergener: Indeholder E220 Sulfitter