Governo All'usa Toscana

Governo All'usa Toscana produceret på Toscanas velkendte Sangiovese-drue i en blend med Merlot. Vinen er produceret efter den traditionelle Governo all’uso Toscano metode, som er
en over 700 år gammel toscansk teknik til at behandle vin. Metoden var i
mange år gået lidt i glemmebogen, og først for nylig har vinbønder i Toscana
genopdaget denne metode. I lighed med Ripasso-metoden, som kendes fra
Venetos Amarone-vine, tørres druerne under Toscanas varme sol i et par
uger. De tørrede druer giver en koncentreret juice, som tilfører kompleksitet
og fylde til vinen. Governo-metoden er gunstig for Sangiovese-vinene, som
ofte fremstår med en lidt karakteristisk frugtsyre. Governo-metoden fjerner en
stor del af Sangiovese-druens syre og giver således en vin med power og
lækker fylde.